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    小米稷米雙頭黃 色寶味美黃玉漿

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       湯陰縣宜溝鎮的雙頭黃酒久負盛名,因原料采用了北方的小米和稷米,且二者均為主料,不分主次,故名雙頭黃酒。我國江浙一帶采用大米或糯米為原料釀制黃酒,北方大多是做白酒,黃酒卻比較少見。

        晉代文人江統所著的《酒誥》說道: “有飯不盡,委于空桑,郁結成味,久蓄氣芳。本出于此,不由奇方!闭f的就是用糧食釀造黃酒的起源,F如今,傳承下來的雙頭黃酒仍保留了原有風味,同時改進釀造工藝,擴大了雙頭黃酒的銷路和知名度。

        1 釀制養生黃酒 最好的原料 最好的水源

        安陽殷墟出土的樽、壺、爵等盛酒器皿說明,早在3000多年前,商代先人已學會釀酒工藝。

        清咸豐元年,一個叫作“福興源”的酒坊開張,釀造經營白酒。店主郭老俊用心經營,生意興隆、日進斗金!案Ed源”買賣紅火,很得鎮上其他人羨慕,于是從事釀酒的作坊多了起來,從原來的五六家增至十幾家。

        隨著時間的推移,郭老俊年近古稀,就把生意交給兒子郭富經營。郭富是個頗有生意頭腦的人,他決定重整旗鼓,把“福興源”酒業做大做強。郭富在原有基礎上另辟蹊徑,想到釀造一種特殊的酒,緩解“福興源”現階段的困境。于是,郭富登門拜訪父親的好友——“大生堂”藥店中醫張老時。張老時建議他去找最好的原料、最好的水源,釀造有助于養生的黃酒。

        郭富隨即開始籌備,收購當地優質的小米和稷米,又找到鎮上最好的井水,著手試釀。第一缸酒釀成,郭富興奮地捧給張老時品嘗。張老時仔細品咂,微微地搖頭說:“釀酒的水不地道,若說這水,還需要城外黑山水溝中一眼泉水方可!

        郭富取泉水釀造,果然酒香而甘,因釀酒原料主要是小米和稷米,且二者均為主料,不分主次,遂取名雙頭黃酒。自此,宜溝鎮雙頭黃酒逐漸得到當地老百姓的認可,“福興源”酒坊名滿豫北。

        要說這一眼泉水,與宜溝鎮還有淵源。當年曹丕稱帝,定都洛陽,一次外出巡視返回都城途中,突然病倒在宜溝鎮。后經當地巫醫取山中泉水醫好。曹丕大喜,說:“真乃宜師溝矣!”此溝遂改名宜師溝。此事傳開后,常有人到源頭取神水醫治百病。

       

        2 黃酒名滿豫北 紅冰糖調色 麥秸泥加封

        雙頭黃酒釀造工藝第五代傳承人田保忠自1974年跟隨師傅學習釀酒工藝,得到湯陰縣有關部門的扶持,建成湯陰縣雙頭黃酒廠。

        2014年,湯陰縣通過招商引資,成功簽約投資25億元的無咎(上海)投資有限公司雙頭黃生態健康旅游產業綜合體,在保留純手工釀造雙頭黃酒工藝的同時,釀造白酒,擴大銷路和知名度。

        1月15日,在雙頭黃酒生產車間,工人介紹,雙頭黃酒采用紅冰糖為原料調色,麥秸泥加封。釀酒時,釀酒師首先將本地出產的小米、稷米脫殼洗凈,加當地泉水浸泡、蒸熟再冷卻,落缸發酵約20天。隨后視其色澤加入事先備好的酒曲,再發酵,加入焦糖,壓榨。過濾后的黃酒裝入壇中。百天后,雙頭黃酒釀成,味道甘醇,呈棕黃色。

        說起用紅冰糖調色,當地流傳著這樣一個典故。

        有一年,鎮上的一家雜貨店夜間突然失火,把店鋪和貨物燒了個干凈,眾人搶救不及,只留下兩缸冰糖,雖未燒盡,卻已變成紅色。店主因此傾家蕩產,悲慘凄涼。郭富見了,感到甚是可憐,被燒雜貨店店主又是父親的故交,就送了些錢財幫他們安家糊口,再圖生計。那一家人很是感激,思量著沒什么東西答謝,就把那兩缸燒糊的冰糖送給郭富。郭富打量著這樣好的冰糖扔了可惜,就琢磨了一個辦法,叫釀酒的伙計在釀制過程中摻雜這些冰糖,試試是什么味道。結果出乎意料,做出來的酒顏色橙紅透亮,而且有一種特殊的香味。從此,雙頭黃酒里就增加了紅冰糖這種原料,這種工藝一直保存到現在。

         

      3 喝一斤不為過 我國民族特產 三大古酒之一

        黃酒是我國的民族特產,為世界三大古酒(啤酒、葡萄酒和黃酒)之一,而且只有中國有黃酒,釀酒工藝獨樹一幟,是很重要的醫療輔料或“藥引子”。

        雙頭黃酒富含大量益于人體的氨基酸和微量元素。北方農作物生長周期較長,從營養學角度來說,小米和稷米的營養價值要遠遠高于其他原料。該鎮老百姓說,當地生育后的婦女會喝一點兒雙頭黃酒,再加紅糖飲用,有助于補血、補氣,一天喝上一斤雙頭黃酒也不為過。

        與其他黃酒不同的是,雙頭黃酒發酵后呈棕黃色,在釀制過程中添加雞蛋、蜂蜜,成品色澤通明,酒精度在20度左右,可直接飲用,不用再加熱或添加其他調料。夏季任意加冰或汽水進行“冰和”,飲用起來別有一番風味。

        黃酒的另一功能是調味。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,在烹制葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥膻,還增加鮮美的風味。

        上世紀70年代,出任日本首相僅兩個多月的田中角榮開始了他的訪問中國、恢復兩國邦交之旅。在宴席上,田中角榮喝了一杯茅臺酒后,突然笑著問當時接待他的周恩來總理:“現在的雙頭黃酒生產情況怎么樣?它常常使我繚夢繞懷!笨偫碇捞镏薪菢s是一個“中國通”,當即巧妙地回答:“還可以,還可以!

        事后,周總理立即讓有關部門詢問湯陰縣雙頭黃酒的生產經營情況。在周恩來總理及有關部門的關懷重視下,湯陰縣雙頭黃酒廠于1974年建成,雙頭黃酒走上了規;、規范化生產經營的道路。

        鏈接 雙頭黃酒的傳說

        清光緒年間,八國聯軍打到北京城時,光緒皇帝嚇得跑到西安、洛陽等地避難。待局勢稍稍穩定后準備返回京城。一路上曉行夜宿,不覺過了黃河來到彰德府(今安陽)地界,行至宜溝鎮時,天色已晚,一行人就住了下來。地方官吏為光緒皇帝端上當地的名酒好菜,又差人端來兩壇雙頭黃酒。光緒皇帝入席后,先喝了一杯酒,龍顏大悅,連連點頭說:“好酒,好酒!”酒足飯飽后,趁著酒興,揮筆賦詩云:“鄴南黃玉漿,色寶味美香;佳酒釀獨特,朕口嘗無雙!被乇本⿻r,還吩咐帶走了幾壇雙頭黃酒。(信息來源:2015年1月22日安陽晚報)記者李杉

     
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